Элеонора Крыжаева (nora_kr) wrote,
Элеонора Крыжаева
nora_kr

Category:

Пирог из омуля


Привередливость в плане рыбных пирогов привела меня к тому, что я скорее не буду совсем есть пирог, чем есть то, что мне не нравится. А не нравится мне многое: когда тесто толстое или невкусное, когда начинки мало, когда теста в два раза больше, чем начинки, когда лук большими лохмотьями свисает из куска и т.д. Но однажды на моей улице опрокинулся грузовик с правильными пирогами мне встретился на жизненном пути человек, мало того что просто замечательный сам по себе, так еще обладающими тайными знаниями в области обращения с омулем и блюд из него. Первое откровение, когда я попробовала пирог из омуля в гостях у этого человека было "дайте два, а лучше сразу четыре куска, и пусть весь мир подождёт". Меня научили правильно разделывать омуля, готовить головокружительные от одного запаха рыбные котлеты и омулёвый пирог, удовлетворяющий всем моим запросам. Так не бывает, но вот факт налицо. Делюсь тайным знанием.

Пирог из омуля



Рыбный пирог на большой лист

Начинка:
  • свежий омуль - 9-10 небольших хвостов (чтобы разделанные без костей и развернутые рыбные тушки плотно покрывали весь лист)

  • пара кружек (где-то мл 300) обычного круглого краснодарского риса

  • полпачки маргарина (или слив. масла за 25 руб./пачка - что одно и то же)

  • две довольно большие луковицы

  • чеснок 3-4 больших зубчика

  • соль, молотый перец


Тесто:
  • пачка маргарина

  • кружка (250-300 мл) горячей воды

  • мука


Ставим вариться рис. На две кружки риса, 4 кружки воды, подсолить. Варим не до полной готовности, пока не выкипит вода. Когда рис сварился, добавляем туда масло, мелко порезанный лук, свежемолотый перец и мелко порубленный чеснок (можно воспользоваться чеснокодавилкой). Все перемешиваем, прикрываем крышкой и оставляем пропитаться и потомиться. От одного запаха данной смеси уже должно захотеться ее сьесть. Не бойтесь, если чеснока получилось больше и довольно остро. При выпекании пирога острота уйдет и будет в самый раз пикантная и не пресная начинка.

Разделываем омуль (понятнее, конечно, показывать; если надо, сделаю отдельный пост об этом с фото):

  • чистим от чешуи, потрошим, отрезаем головы и кончик хвоста

  • аккуратно ножом отрезаем брюшные плавники, вырезаем спинной и хвостовой плавник

  • отделяем от хребта и мясо, получается раскрытая тушка-филе с кожей с одной стороны и мясом - с другой,

  • проверяем на оставшиеся косточки и удаляем их



Делаем тесто.
Мягкое масло (если не мягкое, можно натереть на терке, порубить ножом - как угодно) заливаем кружкой теплой или горячей (если масло еще твердое) воды. Размешиваем. Если остались маленькие кусочки масла - не беда, пусть остаются. В теплую смесь высыпаем муку, перемешиваем до состояния мягкого теста, чтобы можно было вымешивать руками. Соли добавлять не надо. Тесто к рукам почти не липнет. Тесто долго вымешивать не надо. Оно должно быть мягким, эластичным и не тугим (не как на пельмени или вареники). Делим на две части. Из одной части раскатываем тонкий лист (толщиной 3-4 мм) в периметр противня, на котором будем выпекать пирог. Так как тесто мягкое и тонкое, перенести на противень можно, аккуратно накрутив лист теста на скалку, и раскрутить затем его на противень. Противень предварительно либо смазать маргарином, либо положить на него антипригарный коврик.

Выкладываем на лист теста начинку:
  • Половину рисовой смеси с луком и чесноком

  • Раскладываем развернутые тушки омуля, кожей вниз. Не должно быть пустого и безрыбного места на листе - рыбы не жалеть!

  • Омуль подсаливаем и посыпаем свежемолотым перцем, можно добавить еще мелко порезанного лука сверху (лук - опционально)

  • Выкладываем на омуль второй слой рисовой смеси



Далее из второй половины теста раскатываем второй лист. Закрываем сверху пирог, защипываем по периметру. Из остатков теста можно раскатать полоски и нарезать листики или любые другие украшения на пирог. Они получаются рельефные и красивые.

"Натыкиваем" пирог вилкой, чтобы выходил пар во время запекания. Смазываем пирог яйцом, чтобы красиво зарумянился и заблестел.

Ставим в духовку температурой примерно 200°С. Запекаем, пока не зарумянится (примерно 30-40 мин).

Вытаскиваем, ждем минут 10, чтобы остыл. Вытираем накопившиеся слюни и уминаем за обе щёки :)

Приятного аппетита!
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments